El Bacalao en Salazón
Un pescado apreciado que en su forma curada forma parte de las recetas de temporada
Es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón) y esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses; la variedad más apreciada es la gadus morhua y la pieza de bacalao curada recibe el nombre de bacalada y posee una forma casi triangular, ahora presentada en esta receta en salsa verde con kokotxas y almejas.
Este tipo de bacalao está disponible en las gastronomías de diversos países como España, Italia (Baccalà), Noruega (klippfisk/clipfish) y en Portugal (bacalhau), así como en México, dónde el bacalao noruego se vende masivamente para la preparación de platillos durante la epoca de Posadas y fin de año.
Es posible adquirir este pescado en casi cualquier establecimiento y gran superficie de estos países; es muy típico confundir este pescado con el abadejo máxime cuando se prepara también en salazón.
Fuente: 20 Minutos
