Los beneficios del amaranto
Un super alimento que puede ser considerado como una combinación natural de leguminosa con cereal
El amaranto es un super alimento que posee un valor energético más alto que los cereales conocidos y que posee vitamina C y pro-vitamina A en niveles significativos, además de atender las necesidades de la mayoría de vitaminas recomendadas por el “Committee on Dietary Allowances”; el amaranto es en realidad un pseudocereal de origen andino que posee excelente perfil nutricional y excelente funcionalidad por ello fue cultivado por las civilizaciones incas y aztecas desde hace 2000 años y diseminado todo el mundo gracias a los españoles.
El amaranto es muy consumido en regiones montañosas principalmente donde alimentos energéticos y alimentos de proteínas animales son escasos pues presenta en su contanido la lignina y la celulos siendo una excelente fuente de fibras solubles ayudando en las disfunciones intestinales, es un poderoso antioxidante, contiene niacina, tiamina, riboflavina, ácido ascórbico y vitaminas además de contener concentraciones expresivas de minerales como potasio, hierro y alta disponibilidad de zinc, magnesio y calcio; además no contiene glúten.
Además contiene tenores significativos de metionina (aminoácido encontrado principalmente en alimentos de origen animal) y lisina que es un aminoácido esencial que es usada en la fabricación de proteínas que es muy necesaria para el crecimiento y mantenimiento de los músculos como de los órganos del cuerpo cumpliendo una función importante en la absorción de calcio y formación de colágeno.
En cuanto a las grasas, el amaranto posee una media 6,98 % con un aproximado de 70% de ácido oleico (omega 9) y linoleico (omega 6), además de ácido esteárico en un 20%; los estudios muestran que su efecto hipocolesterolemiante puede estar relacionado a una mayor excreción de sales biliares fecales y colesterol endógeno debido a la acción de las fibras dietéticas que posee por tanto también es protector de la actividad cardiaca muy importante para los que entrenan duro y desean mantener su organismo saludable.
